Υλικά :

1. 250 γρ. αλεύρι    
2. 1 κοφτό κουταλάκι Baking (μπέικιν)                        
3. 100 γρ. ζάχαρη +250 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
4. λίγο αλάτι στο ζυμάρι
5. 6 αυγά
6. 125 γρ. κρύα μαργαρίνη
7. λίγη μαργαρίνη και λίγο αλεύρι για να βουτυρώσουμε και να αλευρώσουμε την φόρμα
8. 500 γρ. γλυκιά μυζήθρα Κρήτης
9. 500 γρ. στραγγιστό «Φάγε»
10. 1&1/2 φακελάκι άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλιας
11. ξύσμα ενός λεμονιού
12. λίγη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση :

1. Με αλεύρι, Baking, 100 γρ. ζάχαρη, λίγο αλάτι, (1) αυγό και την παγωμένη μαργαρίνη σε κομματάκια, αρχίζουμε και ζυμώνουμε σιγά-σιγά ώστε να προκύψει ένα ζυμαράκι μαλακό. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για ½ της ώρας.
2. Παίρνουμε μία φόρμα διαμέτρου 26 εκατοστών με σούστα (τσέρκι)και την  λαδωμένη με μαργαρίνη. Το ζυμαράκι το ανοίγουμε επάνω σε λίγο αλεύρι, περίπου στα 38 εκατοστά διάμετρο και το τοποθετούμε μέσα στην φόρμα κολλώντας το και πιέζοντάς το στα τοιχώματα. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει.
3. Χωρίζουμε το ασπράδι από τα (5) αυγά, το χτυπάμε σε μαρέγκα με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ τους (5) κρόκους, 250 γρ. ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το γιαούρτι, τη μυζήθρα, το άνθος αραβοσίτου και τέλος ανακατεύουμε με το χέρι την μαρέγκα.
4.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (σε κλασική κουζίνα στους 1750 C, σε κουζίνα με αέριο στους 1500 C) για (1) ώρα έως 1&1/4 της ώρας. Όταν αρχίσει και ροδίζει από πάνω και πάρει ένα χρώμα που μας αρέσει, το σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα. Όταν σβήσουμε το φούρνο, αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας το γλυκό μέσα ξεσκέπαστο. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο, με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε με προσοχή το γλυκό από τα τοιχώματα της φόρμας και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα τουλάχιστον για 3-4 ώρες. Για καλύτερα το ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ για να το σερβίρουμε την επομένη.
5. Το σερβίρουμε με άχνη